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五大门派名包齐聚扬城两天销售近4万只包子

发布时间:2020-07-13 15:04:40 阅读: 来源:塑料包装膜厂家

????昨天,扬州老字号富春130周年系列活动圆满收官。为期两天的中国名品包子汇展,天津狗不理、北京庆丰、上海城隍庙、无锡王兴记、扬州富春五大门派“名包”共销售近4万只包子,用数字传达出:传统蒸包,在经历了千年历史传承后,依旧拥有众多的“粉丝”和广阔发展前景。作为“包子之乡”的扬州,“扬州包”这一“舌尖名片”又该如何迈出“标准化”、“工业化”步伐,化“散打”为“重拳”?

????调查

????“扬州包”

????品牌众多“各自为政”

????扬州人爱吃包子,与传习千年的早茶文化息息相关。但与这一“舌尖名片”相比,我市的包子企业“各自为政”,“散打”局面明显。记者采访发现,除富春、冶春这两家“百年老店”,扬州街头几乎每家茶社都有各自的包子在售卖,如五亭吟春、花园茶楼、惜春茶社等。

????市烹饪协会秘书长邱杨毅说,早在2004年,市烹饪协会就发布了《扬州包子制作标准》,目的就是为了让扬州包子的制作流程迈出“标准化”、“工业化”步伐,化“散打”为“整拳”。?

????在走访过程中,记者发现各家包子铺的产品规格、用料等方面各有不同,过多的“自由动作”导致扬州包子在全国市场的占有率不高。

????优势

????蒸包“接地气”

????处大众消费发展机遇期

????近年来,实体经济“遇冷”,国内不少餐企老板直言“生意不好做”,更不敢轻易“走出去“扩张。然而,根据中烹协最新数据显示,一块真正的“大蛋糕”正浮出水面——大众餐饮消费市场。

????“今年以来,餐饮业结构调整、转型升级效果不断显现,全国餐饮市场强势增长,大众餐饮消费热度大涨。”中国烹饪协会副会长边疆分析说,在这一背景下,最“接地气”的扬州包子正处于前所未有的发展机遇期。

????业内人士表示,从中国传统饮食文化上考虑,中国蒸包已有一千余年历史,南北方消费者都不陌生,扬州包子只需在权衡传承与创新基础上,稍作调整,去粗取精,就已具有“走出去”的先天优势。

????建言

????“老技艺”

????更需现代系统经营模式

????“扬州包子想擦亮‘金字招牌’,仅靠一两家企业、靠‘味道’是做不好的。”邱杨毅表示,这需要对行业技术、品牌以及文化内涵等方面,进行系统挖掘、整理以及宣传管理,可拧成一股绳,形成强大的合力,谋求共同发展壮大。

????此外,近几年,上海、浙江等省市的部分包子品牌迅速崛起。如,浙江“甘其食”包子,仅在杭州就已拥有160多家门店,日前这个新生代品牌还获得8000万元股权投资;家喻户晓的北京庆丰包子,目前连锁店已开到了一百多家。

????“扬州包子一直以来与茶社捆绑,尚未形成系统的现代经营模式。”业内人士称,扬州包子应从经营模式着手,聘用专业营销人才,或邀请资本注入,寻求适合的发展模式。

??? 记者?赵天

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