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一种餐具釉面使用13种颜色国宴瓷有多讲究

发布时间:2019-09-29 03:25:33 阅读: 来源:塑料包装膜厂家
一种餐具釉面使用13种颜色,国宴瓷有多讲究 金银岛首页 大宗财经 大宗新闻库 正文 一种餐具釉面使用13种颜色,国宴瓷有多讲究 2015-01-22 01:57:58 来源:金银岛

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“为重要宴会设计定制餐具的难点,就在于这些餐具的设计必须不动声色地做到"天时、地利、人和"。”

陈琳

[整个设计过程中,改改改,已经成了家常便饭。“每一次哪怕是菜量上的几分变化,也会关系到餐具的体量大小。”]

“被指定为2014APEC会议午宴用瓷之初,我们一共设计制作了210套餐具。最终,经过一轮又一轮的筛选,真正摆到国宴餐桌上的只有二十多套。”说起为去年APEC午宴定制餐具的过程,华光陶瓷设计总监、国内知名原创陶瓷设计师何岩,语气中带着骄傲和唏嘘。

两个多月前,由何岩领衔的华光团队一手设计打造的“国彩天姿”餐具系列,通过了各种挑剔的审核,被摆放在21位经济体领导人的面前。温润晶莹的陶瓷釉面上,牡丹、百合、西番莲等六种国人喜闻乐见的经典中式图案,经过彩绘师的改良,在传统斗彩装饰手法的勾勒下展现出枝藤缠绕的动感。大汤盆的造型灵感取自古典攒盒,主菜盘罩则是发端于西餐,盛放龙虾球的小盅和如意颇为神似。而中式酱油瓶和醋瓶,西式咖啡杯、糖罐,这些代表截然不同饮食风格的器皿,因为都有“萌萌哒”的弧线,放在一起相当和谐。

不只是国宴,富有传承和创新的瓷器设计如今也在普通国人的餐桌上频频现身。读懂国宴瓷背后的设计秘密,或许也能窥看未来中国人餐桌上的审美变化趋势。

不只为美馔

当然,国宴是餐桌趋势变化的最重要风向标。每次的国宴上,设计师们都为打造一套融合味觉、视听享受的餐具煞费苦心。亚信峰会国宴上,宝船形状的瓷盅、和平鸽造型的调料瓶、镶嵌了99颗LED小灯的冷菜转盘,既契合了APEC会议“丝绸之路”的主题,又和首脑们所处的用餐环境契合。

“为重要宴会设计定制餐具的难点,就在于这些餐具的设计必须不动声色地做到"天时、地利、人和"。”华光陶瓷董事长苏同强说,小餐具的设计隐藏着大内涵。设计师在为重要宴会度身定制餐具,不仅要考虑菜式、菜品、菜量,宴会主题、用餐环境、时节、时机,每位用餐嘉宾的口味、文化背景、生活习惯,都要兼顾。同时,餐具本身还要兼具趣味性、实用性、观赏性,让美味从舌尖蔓延至眼睛。“这可比包豪斯提出的"形式追随功能"设计原则复杂得多。”

何岩团队接到APEC国宴餐具设计任务时,离宴席还有三个月时间。“要做到事事兼顾,面面俱到,这点准备时间其实非常紧张。”何岩坦言,整个设计日程被排得紧锣密鼓。团队一行人多次从山东往返用餐地北京雁栖岛酒店踩点。根据宴会大厅素雅的内装和灯光,斟酌再三之后,何岩决定采用明代斗彩作为装饰基调。既然是国宴,主打中国元素的设计牌是首要条件,而后者能衬托出牡丹等花卉的雍容动态,其娟秀精致中带着朴实的纹理,又应和了宴会的宁静庄重。同时,何岩还破天荒地在一种餐具釉面使用了13种颜色。他很清楚,虽然这么做会给瓷器烧制带来难度,但丰富的色彩层次能与素雅的环境形成对比,是制造一场融合视觉和舌尖享受盛宴的必要条件。

确定了餐具的格调和主题之后,紧随其后的是与厨师团队确认各种菜品的细节。APEC会议午宴除了秘鲁、泰国、菲律宾三国首脑菜单上的菜品各有不同,其他18位领导人的菜单均为三菜一汤。冷盘、清汤玉带、盐烤鳕鱼、红花鸡扒、清炖羊排,均为中餐西吃,餐后备有甜点、咖啡、普洱茶、茉莉花茶、西湖龙井等各色茶饮。“任何细节都关系到用餐体验,我们都不能忽略。”何岩举例说,他们在设计汤盏时,为了让汤保持温热的口感,特意在底部设计了双层真空保温,采用两层合壁。而为主菜特别设计的瓷盖,则降低了传菜走动时菜肴与空气微风的接触。同时,为让餐具看上去不单调,整个设计团队根据鱼、鸡、羊排、点心等菜肴本身呈现的形状,打造出了圆形、长方形、方圆结合、三角形的杯盘碗盏,涉及了几乎所有常见的几何形状。

不过,正是这些多变的形状,给瓷器烧制带来不小的挑战。为了体现中国瓷器讲求的“白如玉,明如镜,薄如纸,声如磬”的要求,这些餐具只能以手工注浆完成,不能用现代机械制造。“像整个方盘子,它的形状两头上翘,烧制时没有支撑点,容易下坠变形,我们只能请娴熟的工匠多次煅烧,越薄的瓷器烧制成功率越低。”何岩说,整个设计过程中,改改改,已经成了家常便饭。“每一次哪怕是菜量上的几分变化,也会关系到餐具的体量大小”。而这就牵涉到APEC国宴瓷设计的另一个秘密——经过各种器形的处理之后,餐具外观看上去必须简洁大气,其实盛放菜肴的实际容量要小得多,这样才能使菜品看上去精细又不至于浪费。

桌上的美学

“食不厌精,脍不厌细”。不只是中国的国宴,在西方国家,一些陶瓷设计师甚至会不惜工本,为自己的某一次家宴,定制一套合意的餐具。“如果有时间,我更倾向于自己烧制一套餐具。”曾经被英国V A博物馆评为年度设计师的华裔陶瓷设计师丁念祖(PeterTing)认为,看似简单的餐具设计牵涉到方方面面,不仅是为了衬托美食,让各位嘉宾获得身心愉悦的用餐体验,其中还包含了社会学、人际交往的学问、文化传承。

作为华裔设计师,丁念祖的家宴相当注重突出中国文化传承的意味。为了某一次大型家宴,他特意打造了一批以如意为原型的餐具。大到主菜盘,小到一个调羹、一个筷架,都隐约能看出如意造型。不过,经过丁念祖的设计处理,如意的线条变得更加圆润,对中国文化不甚了解的西方人也能在第一时间接受这种造型的餐具。同时,让伦敦的朋友体验到烹饪工艺复杂的中式菜肴,他特意根据中国菜酸甜苦辣不同的味道和气味,在摆盘中引入了九宫格造型。“九宫格的碟子依次排列开来,我就顺势指导朋友按顺序品尝这些菜肴,才能取得更美妙的口感。”酸甜苦辣的菜品分别被盛放在不同形状的如意容器中,正是通过这种视觉体验,用餐者的舌尖记忆才得以强化。

在餐后的茶具设计上,丁念祖更是将在设计上的造诣,以及吃货的品质发挥到了极致。他曾为三种不同的茶叶设计了三种不同造型的茶具。根据他的说法,品尝铁观音,要用宽口的杯子,才能让花果香满口满鼻。红茶的品饮,最好能让其逗留在口腔片刻,香气稍后进入鼻腔,焦糖香气才能充分挥发,所以用长形杯子更为适宜。而普洱的搭档则是有弯折的容器,“陈香多转一个弯,才能悠然释放”。

这种对宴会细节的极致追求,在丁念祖看来并不是炫耀,而是一种生活态度。“对美食的喜好,对社交生活的热爱,是最根本的动力。在一些西方国家,相比于房屋和家具的设计,人们更热衷于追求餐桌上的美学。”丁念祖说,自己的家就很朴素,在餐桌上,他也不会讲求菜品和餐具的奢华,只是在细节处用心。他透露,也许在中国春节到来之际,他还会为家宴烧制一套别出心裁的餐具。

无论是一次国宴,还是一场家宴,这一切都是发自内心的对生活美学的追求。

(来源:第一财经日报)

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